Contents
Cách làm bánh Macaron bằng nồi chiên không dầu
Có nhiều người sử dụng cách làm bánh Macaron bằng chảo, tuy bánh vẫn giữ được độ giòn xốp, thơm ngon nhưng hình dáng lại không được hoàn hảo. Vì vậy bạn hãy thử cách làm bánh Macaron bằng nồi chiên không dầu không cần lò nướng cực kỳ đơn giản dưới đây nhé!
Cách làm vỏ bánh Macaron
Nguyên liệu làm bánh macaron
- Bột hạnh nhân: 60 gram
- Lòng trắng trứng gà: 2-3 quả
- Đường bột (bắt buộc): 50 gram
- Màu thực phẩm (dạng gel hoặc bột): tuỳ chọn, có thể cho hoặc không tuỳ sở thích
Cách làm bánh Macaron
Bước 1: Trộn bột
- Cho đường bột, bột hạnh nhân vào 1 chiếc rây to rồi trộn đều. Có thể cho thêm bột matcha, cafe hoặc cacao theo ý thích.
- Rây hỗn hợp bột 2-3 lần cho bột thật mịn.
Lưu ý:
- Bạn có thể dùng một chiếc rây nhỏ chà xát lên để rây bột cho thật mịn.
- Có thể cho bột vào máy xay cho mịn nhưng lưu ý không xay bột quá nhiều vì hạnh nhân sẽ tiết dầu làm bột bị bết lại.
Bước 2: Đánh lòng trắng trứng
- Tách lòng trắng trứng cho vào bát inox cùng với đường, đặt bát lên trên một nồi nước đun sôi rồi dùng phới lồng đánh bông cho đến khi hỗn hợp đạt 50℃. Bạn có thể cho từ từ đường vào đánh cho đường tan hết ra.
- Cho bát ra ngoài dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi nhấc máy lên thấy có chóp mềm, không bị rơi ra là được.
Lưu ý: Bạn có thể cho lòng trắng trứng ra khỏi tủ lạnh để ở nhiệt độ phòng từ 1-2 ngày sẽ giúp làm mất nước lòng trắng trứng và tạo ra hỗn hợp trứng đường cứng hơn.
Bước 3: Trộn bột
- Rây hỗn hợp bột cacao hạnh nhân vừa trộn vào tô lòng trắng trứng. Bạn có thể tuỳ chọn màu thực phẩm yêu thích rồi cho vào cùng nha.
Lưu ý: Để bánh Macaron có màu đẹp thì bạn nên dùng màu thực phẩm dạng gel hoặc dạng bột chứ không sử dụng màu dạng nước hay các loại siro tạo màu khác.
- Dùng phới lồng đánh thật đều cho đến khi hỗn hợp hoà quyện, nhấc phới lồng lên thấy bột chảy xuống từ từ, liền mạch, không đứt đoạn là đạt.
Lưu ý: Khi đánh được khoảng 5-6 lần thì bạn nhấc phới lên để kiểm tra độ đạt của hỗn hợp.
- Cho hỗn hợp bột bánh Macaron vào túi bắt kem có đuôi.
Bước 4: Tạo hình bánh Macaron
- Trải 1 lớp giấy nến xuống đáy khuôn nồi chiên không dầu.
- Để tạo ra hình bánh Macaron đẹp nhất thì bạn giữ túi bắt kem thẳng 90°, bóp bột ra từ trung tâm cho đến khi bột lan đều ra thành hình tròn có đường kính khoảng 3cm là được.
Lưu ý: Nặn đều tay để khi gắn 2 vỏ bánh lại sẽ được bánh Macaron đẹp hơn.
- Làm tương tự cho đến khi hết phần bột Macaron đã chuẩn bị.
- Đập nhẹ khay 2-3 lần để vỡ bớt bọt khí còn sót lại và phần chóp nhọn mềm ra.
Bước 5: Nướng bánh
- Bật nồi chiên không dầu ở 100℃, cho bánh vào, mở hé phần cửa ra hơ nóng trong 4-5 phút cho mặt bánh khô hoàn toàn.
- Nướng bánh ở 160℃ trong 5 phút rồi giảm nhiệt độ 120℃ trong 10 phút.
- Khi bánh nướng xong phồng lên, mặt bánh láng mịn thì mang ra để nguội.
- Bạn có thể dùng tăm để kiểm tra xem bánh Macaron đã chín chưa, nếu bánh không dính vào que tăm thì đã chín.
- Để bánh Macaron nghỉ trong 1 giờ trước khi bơm nhân kem để chúng tạo thành lớp vỏ ngoài giòn, đẹp mắt. Điều này rất quan trọng vì lớp vỏ là thứ mang lại hình dạng đặc trưng cho món bánh này. Nếu bánh Macaron của bạn bị nứt mặt trên thì để nghỉ hơn 1 giờ.
Yêu cầu thành phẩm
Một chiếc bánh Macaron đạt yêu cầu cần đáp ứng được các yếu tố sau đây:
- Sau khi nướng xong, bánh Macaron phải có chân bánh thẳng và rõ ràng. Nếu bánh không có chân hoặc chân quá ngắn thì do bạn trộn bột quá nhiều hoặc trộn quá mạnh tay, hay cũng có thể là do bạn cho nhiều lòng trắng trứng.
- Khi gỡ bánh ra khỏi giấy nến thì bánh không bị dính, nếu bánh bị dính thì do thời gian nướng chưa đủ.
- Bề mặt của bánh Macaron phải mềm mịn, không bị nứt, bánh có thể phồng nhẹ nhưng không được phồng quá cao. Nếu bánh nở cao trong lò rồi bị xẹp xuống thì do nhiệt độ nướng không chuẩn vì vậy bạn cần điều chỉnh nhiệt độ và thời gian phù hợp và không được mở lò trong quá trình nướng.
- Bánh Macaron có màu sắc tươi tắn, không bị vàng nâu do nướng ở nhiệt độ quá cao hoặc trong thời gian quá dài.
- Vỏ bánh phải có độ giòn còn ruột bánh phải xốp, mềm mịn, gần như đặc ruột, không bị rỗng, nếu có thì chỉ xuất hiện một chút lỗ khí nhỏ. Nếu bánh bị rỗng ruột là do trứng và đường chưa được đánh đủ đông.
Cách làm bánh Macaron không cần bột hạnh nhân
Nếu không có bột hạnh nhân thì bạn vẫn có thể thử cách làm bánh Macaron bằng bột mì dưới đây nha.
Nguyên liệu làm bánh macaron bằng bột mì
- Bột mì đa dụng: 75 gram
- Bơ lạt: 100 gram
- Lòng trắng trứng gà: 90 gram (khoảng 2-3 cái)
- Đường bột: 320 gram
- Tinh chất vani: ½ muỗng cà phê
- Đường cát trắng: 60 gram
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Màu thực phẩm (dạng gel hoặc bột): tuỳ chọn, có thể cho hoặc không tuỳ sở thích
Cách làm bánh Macaron bằng bột mì
Bước 1: Đánh lòng trắng trứng
- Tách lòng trắng trứng cho vào tô rồi dùng máy đánh ở tốc độ thấp cho đến khi trứng nổi nhiều bọt khí li ti.
- Cho từ từ đường cát trắng vào tô trứng (chia ra 3 lần) rồi tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình cho đường tan hết.
- Cho thêm muối, tinh chất vani vào đánh ở tốc độ cao cho đến khi trứng bông mềm, tạo chóp đứng hơi cong xuống là được.
Bước 2: Trộn bột bánh
- Rây mịn bột mì đa dụng và đường bột vào tô trứng, dùng phới dẹt quết và nén bột vào thành tô nhiều lần cho vớ các bọt khí lớn trong bột.
- Trộn đến khi thấy hỗn hợp mịn, dẻo, nhấc phới lên thấy bột chảy như dải ruy băng là đạt.
- Có thể cho 1-2 giọt màu thực phẩm vào rồi trộn đều lại sau đó cho hỗn hợp vào túi bắt kem.
Lưu ý: Chỉ nên cho lượng màu thực phẩm vừa đủ vì nếu cho nhiều thì vỏ bánh sẽ có vị hơi đắng.
Bước 3: Tạo hình bánh
- Trải 1 lớp giấy nến xuống đáy khuôn nồi chiên không dầu.
- Giữ túi bắt kem thẳng 90°, bóp bột ra từ trung tâm cho đến khi bột lan đều ra thành hình tròn có đường kính khoảng 3cm là được.
- Đập nhẹ khay xuống bàn 2-3 lần để vỡ bớt bọt khí còn sót lại và phần chóp nhọn mềm ra.
- Để bột nghỉ 20 phút ở nhiệt độ phòng cho mặt bánh ráo, chạm tay không dính là đạt.
Bước 4: Nướng bánh
- Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở 160℃ trong khoảng 10 phút.
- Cho bánh vào nướng ở 160℃ từ 12-15 phút là chín.
Tiếp theo là bước làm nhân bánh để kẹp 2 chiếc vỏ bánh Macaron lại. Bạn có thể tham khảo các loại nhân mà Hawonkoo chia sẻ ở phần dưới đây nha.
Cách làm nhân bánh Macaron ngon nhất
Bánh Macaron nhân socola
1. Nguyên liệu
- Whipping cream: 80 gram
- Socola đen: 120 gram
- Bơ lạt: 15 gram
2. Cách làm
Bước 1: Tan chảy socola và whipping cream
- Cho whipping cream và socola vào bát quay trong lò vi sóng khoảng 50 giây để tan chảy hỗn hợp. Hoặc bạn có thể hấp cách thuỷ để socola tan chảy ra.
Bước 2: Trộn bơ
- Khi hỗn hợp tan chảy thì cho bơ lạt vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan chảy hoà quyện.
Bước 3: Cho vào túi bắt kem
- Cho hỗn hợp nhân vào túi bắt kem đặt trong ngăn mát tủ lạnh cho đến khi phần kem sánh lại.
Bước 4: Hoàn thiện bánh Macaron
- Bơm hỗn hợp kem vào mặt trong vỏ bánh rồi lấy thêm 1 vỏ bánh khác kẹp lại.
- Bạn có thể đun chảy socola rồi cho vào túi bắt kem trang trí thêm cho bánh Macaron.
Bánh Macaron sau khi hoàn thành có vỏ giòn, bên trong không hề bị rỗng, nhân kem thơm ngon béo ngậy, rất đáng để thử.
Bánh Macaron nhân kem bơ matcha
1. Nguyên liệu
- Lòng trắng trứng gà: 35 gram
- Đường: 30 gram
- Bơ lạt (ở nhiệt độ phòng): 100 gram
- Bột trà xanh: 10 gram
- Vanila: 10 gram
2. Cách làm
Bước 1: Đánh hỗn hợp
- Cho lòng trắng trứng vào tô cùng bột matcha và vani, đánh bằng máy đánh trứng cho tới khi nổi bọt to thì cho đường vào tiếp tục đánh cho hỗn hợp hoà quyện.
- Cho bơ ở nhiệt độ phòng vào tiếp tục đánh đều cho đến khi hỗn hợp đông cứng.
Lưu ý: Bơ cần để ở nhiệt độ phòng vì nếu bơ lạnh sẽ phải đánh lâu thì hỗn hợp mới tan, khi đó thì bơ sẽ bị tách nước.
Bước 2: Cho vào túi bắt kem
- Cho hỗn hợp nhân vào túi bắt kem đặt trong ngăn mát tủ lạnh cho đến khi phần kem sánh lại thì lấy ra bơm vào bánh.
Bước 3: Hoàn thiện bánh Macaron
- Bơm hỗn hợp kem vào mặt trong vỏ bánh rồi lấy thêm 1 vỏ bánh khác kẹp lại là xong.
Bánh Macaron nhân Oreo
1. Nguyên liệu
- Bơ lạt: 100 gram
- Kem cheese: 100 gram
- Nhân kem oreo: 30 gram
- Sữa đặc: 50 gram
- Vỏ bánh oreo nghiền nhuyễn: 25 gram
2. Cách làm
Bước 1: Đánh bơ
- Cho bơ lạt vào tô rồi dùng máy đánh trứng đánh tan ở tốc độ vừa cho đến khi bơ mịn mượt là đạt.
Bước 2: Trộn hỗn hợp
- Cho kem cheese, sữa đặc, nhân kem oreo vào tô bơ rồi tiếp tục trộn đều bằng máy cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
- Cho vỏ bánh oreo nghiền nhuyễn vào cùng rồi dùng phới dẹt trộn đều là hoàn thành.
Bước 3: Hoàn thiện bánh Macaron
- Bơm hỗn hợp kem vào mặt trong vỏ bánh rồi lấy thêm 1 vỏ bánh khác kẹp lại là xong.
Bánh Macaron vị chanh
1. Nguyên liệu
- Whipping cream: 200 gram
- Chanh: 2 quả
- Nước cốt chanh: 20 ml
- Đường: 20 gram
- Bơ lạt: 60 gram
- Bột bắp: 15 gram
- Sữa nóng: 50 ml
2. Cách làm
Bước 1: Trộn nguyên liệu
- Tách lòng đỏ trứng gà cho vào bát cùng đường, whipping cream, sữa nóng, bột bắp rồi khuấy đều.
- Cho thêm nước cốt chanh vào tiếp tục trộn đều.
Bước 2: Đun hỗn hợp
- Cho hỗn hợp vừa trộn lên bếp đun, vừa đun vừa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
- Cho bơ lạt, đường vào trộn cho đến khi đường tan hoàn toàn là được.
- Cho hỗn hợp nhân vào túi bắt kem đặt trong ngăn mát tủ lạnh cho đến khi phần kem sánh lại.
Bước 3: Hoàn thiện bánh
- Bơm hỗn hợp kem vào mặt trong vỏ bánh rồi lấy thêm 1 vỏ bánh khác kẹp lại là xong.
Vậy là món bánh Macaron vị chanh đã hoàn, rất đơn giản phải không nào. Bánh thơm lừng hương chanh, vị chua chua ngọt dịu nhưng không bị đắng.
Lưu ý khi làm bánh Macaron
Chỉ với một số nguyên liệu rất đơn giản cùng vài bước cơ bản là bạn đã có thể làm ra những chiếc bánh Macaron xinh xắn rồi. Tuy nhiên để làm thành công ngay từ lần đầu tiên thì bạn cần phải lưu ý những điều sau đây:
- Để bánh Macaron có màu đẹp thì bạn nên dùng màu thực phẩm dạng gel hoặc dạng bột chứ không sử dụng màu dạng nước hay các loại siro tạo màu khác.
- Bắt buộc phải dùng đường bột chứ không dùng đường cát.
- Rây hỗn hợp bột hạnh nhân và đường bột 2-3 lần cho thật mịn hoặc có thể cho bột vào máy xay cho mịn nhưng lưu ý không xay bột quá nhiều vì hạnh nhân sẽ tiết dầu làm bột bị bết lại.
- Cho lượng lòng trắng vừa đủ và không trộn bột quá mạnh tay hoặc trộn quá nhiều vì sẽ khiến cho bánh không có chân hoặc chân quá ngắn.
- Mỗi loại nồi sẽ có nhiệt độ và thời gian khác nhau nên cần căn chỉnh cho hợp lý tránh tình trạng bánh Macaron nở cao trong lò rồi bị xẹp xuống hay bị cháy do quá nhiệt hoặc nướng trong thời gian quá dài.
- Cần đánh trứng và đường đến khi đạt độ đông theo yêu cầu, nếu không thì bánh sẽ bị rỗng ruột.
- Bạn có thể cho lòng trắng trứng ra khỏi tủ lạnh để ở nhiệt độ phòng từ 1-2 ngày sẽ giúp làm mất nước lòng trắng trứng và tạo ra hỗn hợp trứng đường cứng hơn, nếu không thì phải bỏ ra trước ít nhất 30 phút.
- Để bánh Macaron nghỉ trong 1 giờ trước khi bơm nhân kem để chúng tạo thành lớp vỏ ngoài giòn, đẹp mắt. Điều này rất quan trọng vì lớp vỏ là thứ mang lại hình dạng đặc trưng cho món bánh này. Nếu bánh Macaron của bạn bị nứt mặt trên thì để nghỉ lâu hơn 1 giờ.
- Chỉ thêm chiết xuất vani hoặc chiết xuất hạnh nhân sau khi bạn đã đánh bông lòng trắng trứng đến khi chóp cứng.
- Sau khi bắt bột tạo hình bánh trên khay thì vỗ nhẹ khay nướng vài lần để bọt khí xẹp xuống và chóp nhọn được mềm ra.
Cách bảo quản bánh Macaron
Vỏ bánh Macaron có thể để được 4-6 ngày trong hộp kín ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, khi bánh đã được bơm nhân thì có thể bảo quản 2-4 ngày trong ngăn mát tủ lạnh trong hộp có màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến ở giữa các lớp để tránh bị dính
Vỏ bánh Macaron có khả năng đóng băng tốt nên có thể bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh tối đa 3 tháng.
Trên đây là tất cả những công thức, nguyên liệu, cách làm và đặc biệt là những mẹo để bạn làm thành công món bánh Macaron.
Tạm kết
Hy vọng qua những gì Hawonkoo chia sẻ, bạn đã biết cách làm bánh Macaron bằng nồi chiên không dầu vừa xinh đẹp bắt mắt mà lại chuẩn vị Pháp để chiêu đãi gia đình, bạn bè một món tráng miệng mới lạ.
Đừng quên đến Hawonkoo hoặc liên hệ đến tổng đài 1900.232396 để được tư vấn hỗ trợ mua đồ gia dụng và đặc biệt là nồi chiên không dầu để thỏa mãn đam mê làm bánh nhé!
